Dějiny máku sahají zpět až do doby kamenné a s Waldviertlerským šedým mákem se občas obchodovalo dokonce i na londýnské burze. V dnešní době se pěstuje ve Waldviertelu na ploše kolem 200 ha a je nejlepší v knedlících, taštičkách, koláčích, štrůdlech a s nudlemi. Centrem máku je „maková“ vesnice Armschlag, v červnu obklopená poli s bílými, růžovými a červenými květy máků. Zde v hostinci U makové hospodyně jsou doma též makové speciality

Se svými více než 1000 rybníky a až 500 tonami roční produkce je Waldviertel největším rakouským regionem v oblasti chovu kaprů. Kromě správ statků a lesních správ provozují již od středověku rybniční hospodářství zejména kláštery. Ve Waldviertelu jsou v rybnících, které dříve sloužily jako mezistanice pro transport českých kaprů do Vídně, chováni kapři. Dnes stojí Waldviertel v čele produkce rybničních kaprů a asi pro 400 zemědělských firem představuje chov kaprů významné odvětví živnosti. Kolem 26. října se ve Waldviertelu každoročně konají četné slavnostní výlovy.

Brambory jsou regionální specialitou s dlouhou tradicí. Z období kolem roku 1740 jsou prokázány první větší kultury v Phyrabrucku u Weitry. Díky typickému klimatu rostou hlízy pomaleji, a tím se obohacují na chuti. Téměř již kulinářským symbolem regionu se stal „Waldviertlerský bramborový knedlík“ ze dvou třetin syrových a jedné třetiny vařených brambor – jako příloha k pečeni a jídlům ze zvěřiny, ale také jako „sólista“ plněný masem nebo špekem.

„Genuss Region Österreich“ („Region požitků Rakousko“) je společnou iniciativou ministerstva zdravotnictví, zemědělského trhu Rakouska (Agrarmarkt Austria) a spolkových zemí s cílem posílit regiony Rakouska a jejich kulturu stolování. V roce založení 2005 byl vyznamenán Waldviertelský mák a Waldviertelský kapr jako produkty „Genuss Region Österreich“. V roce 2006 následoval také třetí „praobyvatel Waldviertelu“ tento příklad, Waldviertlerský brambor, a v roce 2007 byl společností AMA rovněž oceněn pastevní chov hovězího dobytka ve Waldviertlu.

Waldviertel má asi 1.500 bio firem a je dlouholetým kooperačním partnerem „Ja! Natürlich“ (Ano! Samozřejmě). Pro největší rakouskou bioznačku se ročně sklízí 2.500 tun brambor. 28.000 tun bioobilí se zpracovává na žitnou biomouku a špaldovou mouku na výrobu chleba a pečiva. Z nejsevernějšího kouta Rakouska pocházejí také další produkty „Ja! Natürlich“ - volně chovaná bioprasata, obilná biorýže (špaldová, dvouzrná a jednozrná), mladá biojehňata, martinské a vánoční husy a biokapři.

Ve vinařské oblasti Kamptal je možné potkat několik nejúspěšnějších, nejznámějších a nejinovativnějších vinařů Rakouska. Veltlínské zelené, Ryzlink, Burgundské bílé (Rulandské bílé) a Chardonnay rostou na sprašovitých a jílovitých půdách. Svět vinných prožitků „Loisium“ v Langenlois vítá zájemce na objevnou cestu světem vína.

Pěstování chmele a vaření piva má staletou tradici v pivovarech měst piva Zwettlu, Schremsu a Weitry: Listinu, která potvrzuje, že Weitra je nejstarší pivovarnické město, můžeme obdivovat v městském archivu. V roce 1321 udělil král Fridrich Sličný občanům Weitry výsadu, která zaručovala pro město, včetně přidružené mílové okresy várečný a odbytový monopol. Necelých 40 let později bylo toto privelegium ještě rozšířeno vévodou Rudolfem IV. Město prožívalo v následujících staletích dobu rozkvětu kultury vaření piva. V roce 1531 došlo k organizaci cechu, ke kterému se dobrovolně připojily do roku 1708 všicni sládci "čtvrti nad Manhartsbergem". Tento nejstarší cech byl tak významný, že po dlouhou dobu dokonce i Videňané museli u něho skládat svou zkoušku.

Ovlivněn tradicí pěstování žita ve Waldviertelu se specializoval Roggenhof (žitný dvůr) v Roggenreithu jako první pálenice whisky Rakouska na rafinování žita ve whisky. V posledních letech obdržela Waldviertlerská whisky za svou vysokou kvalitu mnoho domácích a zahraničních vyznamenání. Na soutěži Destillata 2006 vyhrála rodina Haiderova dvě zlaté a sedm stříbrných medailí. Svět mimořádných zážitků z whisky v centru Roggenhof dodatečně nabízí výletní cíl jedinečného rázu.

se specializovala na výrobu ovesné whisky a vyrábí 100 % destilát z Waldviertlerského ovesné pálenky, která zraje několik roků v dubových sudech z Manhartsbergerského dubu „toastovaných v mediu“. Ovesná whisky byla již několikrát oceněna stříbrem na soutěži Destillata. Pod staletými valenými klenbami mohou návštěvníci tuto whisky také hned degustovat.

22 firem Waldviertlerského centrálního území se spojilo a nabízí své „jedinečné Waldviertlerské pochoutky“ pod společným názvem: Waldviertlerské pochoutky, to jsou kulinářské lahůdky, přírodní výrobky, silné zážitky z výletu a prodej přímo na statku.

U firmy Sonnentor pracují „bylinní“ specialisté Waldviertlu. V obchodech Sonnentoru v Kremsu, Zwettlu , Sprögnitzu a též prostřednictvím internetu se prodávají čaje, koření, éterické oleje a bioprodukty osobní hygieny. V Sprögnitzu zve s láskou udržovaná zahrada s bylinkami a bylinná turistická stezka, kde se lze více dozvědět o historii a účinku bylin, které sbírala již Hildegard von Bingen.

Nedaleko Zwettlu se nachází centrum Waldlandhof. Zde se shromažďují regionální produkty od více než 750 sedláků Waldviertlu – na prodej a k dalšímu zpracování. Chutné přírodní výrobky lze zakoupit v obchodech Waldlandu v Oberwaltenreithu, Rastenfeldu a Vídni nebo prostřednictvím online-shopu.

Další informace
Tiskové oddělení Waldviertel Tourismus
Krista Vlasaty
Sparkassenplatz 4 - 3910 Zwettl
(T) +43 2822 541 09 40_(F) +43 2822 541 09 36
(M) +43 676 501 52 62
(E) vlasaty@waldviertel.at
(I) www.waldviertel.at