Von Brennereien & Haubenlokalen und dem weiten Blick über den Tellerrand: kulinarische Entdeckungen im südlichen Waldviertel

Das südliche Waldviertel, geprägt von sanft-hügeligen Wiesen, prächtigen Obstbäumen und fruchtbaren Feldern, ist eine wahre Schatzkammer kulinarischer Genüsse. Hier, wo das wild-natürliche Waldviertler Hochland auf die lieblich-mäandernde Donau im Süden trifft, finden wir Lebensmittelhandwerker:innen, die die landwirtschaftlichen Urprodukte der Region auf höchstem Niveau veredeln. Innovative Köche tun es ihnen gleich und würzen das Ganze noch mit einer gehörigen Portion Weitblick und Weltoffenheit.
 

Hochprozentig veredelt
Wirtshausbrennerei Krenn in Yspertal

„Ich würze lieber mit Kräutern und Kren als mit Salz", erklärt Martina Krenn in der urigen Gaststube der Wirtshausbrennerei Krenn im Yspertal. Kreative Wirtshausküche trifft hier seit 1990 auf bodenständige Klassiker wie Kren-Blunzn und Krenfleisch mit Waldviertler Knödel. Ihr Mann Hans verfolgt derweil einen ebenso hohen Anspruch mit seiner Leidenschaft für Obst und dessen hochprozentige Veredelung: Er destilliert regionale Früchte wie Kriecherl oder Kaiserholz-Birn, die nur bei Vollreife geerntet und doppelt im Kupferkessel gebrannt werden – zahlreiche Prämierungen folgen. Sohn Lukas tritt in seine Fußstapfen, kümmert sich aber auch leidenschaftlich um den 600 Flaschen starken Gewölbe-Weinkeller und experimentiert mit Fermentation. „Mein Zitronenverbene-Kombucha ist die Antwort auf das Soda-Zitron", sagt er. Gemeinsam mit Mutter Martina hat er auch die „Waldviertler Super Bowl" kreiert: mit Yspertaler Dinkelreis, roten Bohnen, hausgemachtem Kimchi, Gartensalaten und Weißmohn-Miso-Dressing.
 

Wirtshaus trifft auf Thai-Küche
Landgasthof Hinterleithner in Hofamt-Priel

„Bei uns ist das Thai-Curry ein Wirtshausklassiker“, erzählt Hans-Jörg Hinterleithner. Zusammen mit seiner Frau Angeli, einer gebürtigen Thailänderin, hat er vor zehn Jahren das gutbürgerliche, elterliche Landgasthof in Hofamt-Priel übernommen. Asiatische Geschmäcker haben ihren Weg in das traditionelle Wirtshaus gefunden und eine spannende Fusion-Küche hervorgebracht: „Wir interpretieren heimische Zutaten, aber die Qualität hat immer Vorrang“, erklärt Hans-Jörg. Beim Fleisch kocht er am liebsten Wild – zum Glück ist der Onkel Jäger. So ist das rosa-gebratene Rehfilet mit Shiso, Eierschwammerl und Maiwipferlpulver ein absolutes Sommer-Highlight – aber freilich nur auf der Karte, wenn Hans-Jörgs Onkel am Ostrong ein Reh schießt und ein befreundeter Pilzsammler im Wald Eierschwammerl findet. „Unsere Liste mit saisonalen Tagesempfehlungen ist oft genauso lang wie unsere eigentliche Speisekarte“, sagt Angeli. 
 

Gewusst?

• Die Kaiserholz-Birn ist eine alte Birnensorte aus dem Waldviertel und wurde einst auf Schloss Rorregg im Yspertal gezüchtet.  
• Eierschwammerl (auch Pfifferlinge) haben im Waldviertel von Juli bis September Saison. Da sie in einer symbiotischen Verbindung mit Waldbäumen wachsen, kann man sie nur wild sammeln.