Die „Waldviertler TischKultur“ präsentiert die Essenz des Waldviertels in naturnaher Kulisse.
Bodenständig genug, um sich bei einem Bissen in die speckigen Waldviertler Erdäpfel, wie damals auf Omas Küchentisch zu fühlen und innovativ neu interpretiert zugleich, um sich von der Raffinesse der Spitzenköch:innen in andere Sphären verführen zu lassen. Das Menü spiegelt den Jahreskreis und die saisonale Nutzung der Schätze des Waldviertels wider.
Traditionelle Handwerkskunst und moderne Kunst verschmelzen zu einem einzigartigen Erlebnis. Tauchen Sie ein in die „brutal lokale und fest verwurzelte“ Waldviertler TischKultur und erleben Sie die Schätze der Region neu.
Victoria Kuben, Chef de Cuisine im Dorfwirt Litschau und Willy Welser vom Donauschlössel Spitz, präsentierten ein raffiniertes Menü mit neu interpretierten Waldviertler Zutaten – von Buchweizentaco mit Karpfenkaviar bis zu geschmortem Rindsbackerl und weißem Schokomousse. Besonderes Highlight: Eine elektrische Eisenbahn servierte Speisen direkt am Tisch, begleitet von einer spektakulären Rauminszenierung mit hängenden Bäumen.
Michael Kolm und Roland Huber vom Esslokal servierten „im Wald im Waldstadl“ ein Menü mit Waller von Schloss Litschau, roter Rübe, Kren und Blunznravioli sowie Litschauer Reh mit Topinambur und Flower Sprouts. Besonderes Highlight: Die Live-Zerlegung eines Rehs, ein ganzer Waller sowie ein live geschnitzter Holz-Bär.
Christian Ensbacher lud mit Sternekoch Roland Huber (Esslokal) und 2-Haubenkoch Philipp Wimmer-Joannidis (Mo’s im Kaiser’s Hof) in den Hof des Hotel Schloss Haindorf. Serviert wurde Dry Aged Saibling mit Mohnmiso und Limette, Erdäpfelsuppe mit Mohn, Karpfenpraline mit Roter Rübe und Kren sowie Strasser Reh mit Fichte und Topfen. Zum Dessert gab es Bramburi-Creme mit Honig und Vanille. Begleitet wurde der Abend von Close-up-Magie, Pantomime und anderen Acts für Unterhaltung und leichten Humor..
Am Allentsteiger Stadtsee servierten Stefan Ho (HORA Restaurant & Weinbar am See) und Petra Zlabinger (Kaminstube Zlabinger) Einkornsalat mit Edelpilzen, geräucherten Zander, Backerl vom Waldviertler Strohschwein sowie Schneckenleberparfait mit Kriecherl-Espuma. Zum Dessert gab es Mohnküchlein mit Buttermilch-Panna Cotta. Begleitet wurde der Abend von Lichtinstallationen von Leo Bettinelli, international tätiger Künstler und Veranstalter von Blockheide leuchtet, am See.
Erdäpfelfeld bei der Waldschenke Schreiber, 11. Juni 2025
Doris Schreiber (Waldschenke Schreiber) kochte: Karpfenmousse mit Kaviar und Kriecherl, violette Erdäpfelsuppe mit Knödel und Waldviertler Tofu. Klaus Hölzl servierte Erdäpfelblini mit Speck, Waldviertler Karpfen, 24h Shortribs sowie Erdäpfel-Mohntorte 2.0 & Kriecherl-Pralinen. Die Weinbegleitung übernahmen Eva & Peter Steininger aus dem Kamptal. Luftartistin Maria Gschwandter hat die Gäste von der Tafel in den Wald verführt, begleitet von Harfinistin Petra Mallin.
Am 6. November brachte die Waldviertler TischKultur im Foggy Mix Waidhofen an der Thaya den „Wald ins Lokal“ – mit Bäumen, Blättern und Naturdeko. Matthias Ambrozy (Gastwirtschaft Ambrozy) und Bernhard Zimmerl, ausgezeichneter Haubenkoch im Foggy Mix, servierten gebackenen Erdäpfelsalat, Karpfenpizza, Jakobsmuschel, Maroni-Wildschwein-Suppe, Reh & Rübe sowie Schoko-Tahoonkresse-Eis. Begleitet von Antipastspezialitäten von DIE KÄSEMACHER, sowie Waldviertler Whisky der Destillerie Haider sowie Live-Kunst der Waldviertler Künstlerin Judith Kerndl zum Erdapfel.
Kräutergarten Waldschenke Schreiber, 03. September 2024
Am 3. September feierte die Waldviertler TischKultur Premiere in der Waldschenke Schreiber in Kurzschwarza. Doris Schreiber, Alexander Thaler und René Zimmermann servierten unter freiem Himmel im Johannisgartl ein Haubenmenü mit Karpfenmousse, rohem Bio-Rind mit Erdäpfelschaum, Topinambursuppe mit Karpfenkalamari, Reh mit Karpfenmilchner sowie Graumohnmousse mit Kriecherl. Dazu gab es Waldviertler Weine, Bier und Whisky, begleitet von Lichtkunst und Handpan-Musik im Wald.
