Ein Rezepttipp von Bloggerin Daniela Ehrlinger und Ja! Natürlich.
Waldviertler Vorspeisenplatte
Bio Karpfen in knusprigem Bierteig mit Petersilienerdäpfeln und leichtem Sauerrahmdip mit Mohnpesto
Waldviertler Dinkel-Mohn-Schnecken
Germteig
Füllung
Glasur
Die verschiedenen Waldviertler Spezialitäten (Kriecherl Chutney, Peppersweet gefüllt mit Frischkäse, Frischkäsebällchen in buntem Pfeffer, Rucola, Tomaten, Kletzerl, Cracker, Blätterteig-Käse-Stangen mit Pizzagewürz) auf einem großen Teller angerichtet.
Das Karpfenfilet in vier gleich große Stücke schneiden. Gut salzen und in etwas Mehl wenden. Aus 3 Eiern, 250 g Mehl, 150 ml Bier, 100 ml Wasser und einer Prise Salz einen geschmeidigen Teig rühren. Die Cornflakes etwas zerbröseln und unter den Teig mischen. In einer tiefen Pfanne reichlich Öl erhitzen. Die Karpfenfilets im Teig wenden und anschließend im heißen Öl knusprig braun backen. Hitze etwas reduzieren. Die Erdäpfel in einem Topf mit etwas Salzwasser weichkochen, schälen. Währenddessen in einer Pfanne etwas Butter erhitzen und die Erdäpfel darin schwenken. Die klein geschnittene Petersilie darüber streuen und mit etwas Salz würzen.
Dip: Sauerrahm mit einer gepressten Knoblauchzehe, etwas Mohnpesto, Salz und frischer Petersilie mischen.
Wenn der Bio-Karpfen schön knusprig ist, herausnehmen, kurz abtropfen lassen und mit den restlichen Zuspeisen servieren.
Für den Germteig Mehl, Germwürfel, Zucker, Salz in einer Schüssel vermengen. Lauwarme Milch, Butter und Ei hinzugeben und mit dem Knethaken zu einem geschmeidigen Teig kneten. Den Teig abdecken und an einem warmen Ort ruhen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt. Für die Füllung die Milch aufkochen lassen. Mohn, Zucker, Whisky und 1 TL Zimt dazugeben, unter ständigem Rühren aufkochen lassen. Beiseite stellen, Butter unterrühren, abkühlen lassen. Germteig zu einem Rechteck ausrollen und mit der Mohnmasse bestreichen. Fest aufrollen und in ca. 4 cm dicke Scheiben schneiden. Die Schnecken mit genügend Abstand auf ein Backblech legen und nochmals 30 Minuten gehen lassen. Den Backofen auf 180° C vorheizen und die Mohnschnecken ca. 15 - 20 Min. backen, bis sie goldbraun sind. Puderzucker und Zitronensaft verrühren. Mohnschnecken aus dem Backofen nehmen, etwas abkühlen lassen und mit Glasur bestreichen.
Für das dreigängige Ja! Natürlich Menü, wird folgende Weinbegleitung vom Ursin Haus in Langenlois empfohlen:
Waldviertler Vorspeisenplatte
Grüner Veltliner Gobelsburg Kamptal DAC 2021 (Weinchampion Langenlois)
Weingut Haimerl, Gobelsburg
€ 7,50
Bio Karpfen in knusprigem Bierteig mit Petersilienerdäpfeln und leichtem Sauerrahmdip mit Mohnpesto
Riesling Langenlois Urgestein Kamptal DAC 2021 (Bundessieger SALON Österreich)
Weingut Steinschaden Schiltern
€ 10,50
Waldviertler Dinkel-Mohn-Schnecken
Traminer Trockenbeerenauslese 2018 (NÖ Landessieger)
Weingut Rabl, Langenlois
€ 28,-
Ein Rezepttipp von Bloggerin Daniela Ehrlinger und Ja! Natürlich.
