Dieses leichte Gericht eignet sich perfekt als Vorspeise oder als Mahlzeit an heißen Tagen.
Mozzarellaterrine
250 g Sauerrahm
250 g Mozzarella
4 Blatt Gelatine
Salz, weißer Pfeffer
Paradeisermarmelade
1 kg vollreife Paradeiser
Gelierzucker (je nachdem wie süß man es gerne hätte)
1 Zwiebel
Salz, weißer Pfeffer
Bärlauchpesto
300 g Bärlauch oder Basilikum
500 ml Olivenöl
100 g Pinienkerne geröstet und gerieben
Salz, Pfeffer
100 g Parmesan gerieben
Terrine:
Sauerrahm mit Salz und Pfeffer verrühren, Mozzarella in kleine Würfel schneiden und dazugeben. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, zum Sauerrahm und Mozzarella hinzufügen und gut verrühren. Anschließend die Masse in eine Form gießen und für mehrere Stunden kaltstellen.
Paradeisermarmelade:
Vollreife Paradeiser schälen und den Zwiebel würfelig schneiden. Danach den Zwiebel anrösten, Paradeiser dazugeben und köcheln lassen. Gelierzucker hinzufügen und noch ca. 10 Min. kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, pürieren, in Gläser abfüllen und für 30 Min. im Rohr dämpfen. (Wenn man keinen Dämpfer hat, kann man auch etwas Wasser auf ein Blech geben, die Gläser daraufstellen und im Backrohr dämpfen.)
Bärlauchpesto:
Bärlauch oder Basilikum mit Olivenöl im Cutter zu einer glatten Masse mixen. Parmesan und Pinienkerne kurz einmixen, würzen und abschmecken. In Gläser füllen und ebenfalls im Rohr für 30 Min. dämpfen.
Als Beilage passt perfekt hausgebackenes Brot!
Dieses leichte Gericht eignet sich perfekt als Vorspeise oder als Mahlzeit an heißen Tagen.
