Waldviertler Erdäpfelknödel

Rezepttipp vom Wirtshaus im Demutsgraben

Zutaten

• 1 kg mehlige Erdäpfel 
• 200-250 g Erdäpfelmehl 
• 1 TL Salz

Zubereitung

Die Familie Huber-Riedler vom Wirtshaus im Demutsgraben zaubert aus eigens angebauten Erdäpfeln wohl einige der besten Knödel-Spezialitäten im Waldviertel. Hier das einfache Rezept eines Klassikers:

1. Die mehligen Waldviertler Erdäpfel kochen, schälen und noch warm durch die Erdäpfelpresse drücken.
2. Alle Zutaten vermischen und Knödel von etwa 5-6 cm Durchmesser formen.
3. Im leicht wallenden Salzwasser ca. 15 Minuten kochen lassen.

Zwei Tipps von der Wirtin Monika Huber-Riedler:

• Wenn die Erdäpfel nicht mehr so gut binden (wenn sie schon längere Zeit gelagert wurden): 2 EL Grieß und 1-2 TL Sauerrahm dazugeben.
• Knödel nach dem Kochen abschrecken: Dazu den Topf von der Hitze nehmen und ¼ l eiskaltes Wasser dazu leeren. Dann können die Knödel ruhig noch bis zu 30 Minuten im Topf bleiben und zerfallen nicht.